J’ai eu cette chance de passer 6 jours en amoureux au Portugal à Lisbonne durant la fin du mois d’Avril. Quel bonheur de découvrir de nouvelles saveurs gustatives!
Bien évidemment, je publierai un autre article sur les choses à voir et à faire. Mais je consacre ce billet à la fameuse recette du Pasteïs de Nata.
Je vous présente ce petit gâteau raffiné très répandu à Lisbonne que l’on trouve à chaque coin de rue. Personnellement, j’ai été vraiment séduite par cette pâtisserie que j’ai dégustée dans la meilleur boutique de la capitale! Il est si gourmand, croquant et fondant avec ce léger goût de flan caramélisé sur le dessus.
Me voilà, rentrée et j’en ai profité pour m’équiper en moule spécial « Pasteïs de Nata » que j’ai commandé sur internet!
Voici un peu d’histoire :
Il semble que la pâtisserie ait été créée au xixe siècle par des religieuses du monastère des Hiéronymites, situé dans la petite ville de Belém, aujourd’hui un quartier de Lisbonne. Afin d’obtenir des ressources pour faire subsister leur ordre, les moines les vendent dans une petite boutique proche du monastère. Celle-ci est, depuis 1837, la seule à vendre les pastéis de Belém, recette originale des pastéis de nata vendus à travers le reste du pays.
À cette époque, Lisbonne et Belém sont deux villes distinctes reliées par des bateaux à vapeur. La présence du monastère et de la tour de Belém attirent beaucoup de touristes qui plébiscitent rapidement les pastéis de Belém.
La recette originale, tenue secrète depuis le xixe siècle, reste bien gardée et les maîtres pâtissiers sont les seuls à la connaître. Même si ces artisans sont très peu nombreux, ils continuent à fabriquer artisanalement les pastéis de Belém.
N’importe quel café ou pâtisserie au Portugal propose aujourd’hui des pastéis de nata. Toutefois, seuls ceux confectionnés par la Fábrica dos pastéis de Belém portent la dénomination originale pastéis de Belém. C’est pourquoi les clients peuvent attendre assez longtemps pour être servis, de quelques minutes à trois heures, du fait de la fabrication artisanale des pâtisseries.
Les nombreuses boutiques et magasins d’alimentation portugais dans le monde vendent également ces pâtisseries, issues de fabrications industrialisées. Au Brésil, le pastél de Belém, qui est très consommé, est notamment commercialisé par la chaîne de fast-food Habib’s.
Cette pâtisserie est composée d’une pâte feuilletée et d’une crème faite à partir de lait, de farine, d’amidon de maïs, d’œufs et de sirop de sucre.
Alors, c’est parti, à vos placards! :
La pâte feuilletée :
- 300 g de farine
- 140 ml d’eau
- 190 g de beurre végétal
- 500 ml de boisson d’avoine
- 230 ml d’eau
- 60 g de farine
- 5 jaunes d’oeufs
- 120 g de sucre blanc
- Une cuillère à café de cannelle en poudre
- Un zeste de citron
- Étalez la pâte feuilletée le plus finement possible sur un plan de travail légèrement fariné, puis tapissez-en des petits moules à tartelettes profonds, d’environ 5 à 6 cm de diamètre
- Laissez reposer 20 min au frais
- Préchauffez le four à 210 °C
- Dans une casserole, effectuer un sirop en faisant bouillir l’eau, y ajouter le sucre, la cannelle et le zeste de citron tout en remuant
- Dans un saladier, mélanger la boisson végétale avec les jaunes d’oeufs, puis incorporer la farine au-fur et à mesure
- Mélanger les deux préparations jusqu’à que la pâte soit bien homogène
- Verser la préparation dans les moules garnis de la pâte feuilletée
- Enfourner au four pendant 20 minutes (la surface doit être bien dorée)
- Déguster tiède
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