Voici la recette traditionnelle par excellence, le produit de prestige de la pâtisserie française et source de notoriété pour Bordeaux : Le Canelé.
Habitante de Bordeaux, je me sens obligée de publier la fameuse recette de canelés de Bordeaux aux laits à la boisson d’avoine.
Cette petite gourmandise croustillante, caramélisée et moelleuse que l’on déguste à l’heure du café, en dessert avec une boule de glace, quelques éclats d’amandes et chocolat fondant vous feront chavirer!
Mon aînée adore! Elle m’en réclame depuis un moment alors je me lance dans cette aventure.
La recette en elle-même est facile à réaliser, en revanche, afin d’avoir une croûte caramélisée, il faudra un peu de patience devant vos fourneaux!
Vous trouverez ces petites merveilles en trois tailles : le gros, le lunch et la bouchée. Personnellement, mon coeur balance pour les bouchées que je trouve plus croquantes!
Allez, un peu d’histoire!
Le canelé est un petit gâteau à pâte tendre parfumé au rhum et à la vanille, recouvert d’une croûte caramélisée.
Le canelé a été inventé au XVIII° siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte Eulalie en Gironde. Elles récupéraient la farine dans les cales des bateaux et s’en servaient pour réaliser les canelés. A l’époque, c’était un petit gâteau de pâte mince roulée autour d’une tige de canne et frit au saindoux. En 1790, les religieuses furent chassées du couvent. Il faudra attendre 40 ans pour que la recette soit reprise sous le nom de Millasson. Cette pâtisserie était cuite dans un moule en bronze cannelé. La recette a ensuite été améliorée au fil du temps. Le canelé est aujourd’hui un produit emblématique de Bordeaux.
A l’origine, le canelé s’écrivait avec deux « n », mais le deuxième « n » a été supprimé lors de la création de la Confrérie du Canelé, le 24 mars 1985.
Alors, c’est parti, à vos placards! :
- 415 ml de boisson d’avoine
- Un oeuf et un jaune d’oeuf bio
- 100 g de farine
- 100 g de sucre brun
- 2 bouchons de rhume
Préparation pour 30 bouchées :
- Dans un grand saladier ou robot de cuisine, mélangez la farine, le sucre
- Chauffez la boisson d’avoine dans une casserole
- Incorporez la boisson d’avoine petit à petit à la première préparation (comme pour une pâte à crêpes)
- Battez la préparation quelques secondes
- Ajouter le rhum et laisser reposer pendant au moins 12h au réfrigérateur
- Préchauffez votre four à 250°C, beurrez vos moules à canelés, puis les remplir entièrement
- Chauffer 20 minutes à 250°C, puis baisser le feu à 180°C pendant 40 minutes (pour un four de marque SAUTER)
- Laissez refroidir puis démouler vos canelés
Je vous donne quelques adresses où vous trouverez de bons canelés :
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