Je vous propose une bûche sans lactose à sa mousse aux chocolats noirs avec des cacahuètes en morceaux et des kumquats.
Une bûche très raffinée, avec un effet croquant, fondant et acidifiant. Les Kumquats restent une très belle découverte gustative!
Connaissez-vous ce petit agrume parfumé?
Le kumquat est un petit fruit rond ou ovale de 2 à 5 cm de long. Sa peau jaune-orange est comestible. Sa chair est acidulée.
Il peut être consommé frais, souvent avec la peau qui est tendre ce qui donne une saveur plus forte et légèrement amère.
Il est très cultivé en Asie mais également en Afrique, en Amérique, sur l’île grecque de Corfou et dans le sud de la France, particulièrement à Toulon. On le trouve également sur les marchés à La Réunion où il se mange généralement tel quel.
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Préparation : 8 personnes
- Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Gardez le dernier entier.
- Fouettez les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.
- Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l’autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente.
- Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson (j’utilise un moule en silicone pour gâteau roulé (23 x 33 cm).
- Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 10 min.
- À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir.
Pour la mousse au chocolat :
- 3 oeufs
- 130 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50 g de sucre
Préparation :
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
- Battez les jaunes avec le sucre
- Ajoutez le chocolat fondu puis incorporez délicatement les blancs d’oeufs battus en neige
- Réservez au réfrigérateur 1h
- Déroulez le biscuit, étalez la mousse au chocolat et roulez-le délicatement.
- Tartinez votre bûche de cette mousse au chocolat. Placez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
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