Aujourd’hui, je vais vous parler de Tarte au citron meringuée, une recette de famille puisqu’elle a été réalisée dans le restaurant de mon arrière grand-mère. A l’époque, mes arrière grand-parents possédaient un restaurant sur Bordeaux centre. Un très bon restaurant, très connu en ce temps là pour ses plats fins et copieux. J’aurais bien aimé le connaître!
Pour de grands repas de famille, des baptêmes, fêtes en tout genre, cette fameuse recette traînait toujours sur un coin de table.
C’est un classique de la cuisine française, qu’elle soit meringuée ou non.
Au xxie siècle, elle est cuisinée aussi bien en famille que par des pâtissiers professionnels. Elle est servie dans les restaurants, et vendue dans les boulangeries, dans les pâtisseries et dans les grandes surfaces.
La tarte au citron était servie au roi au début du xixe siècle. Elle était symbole de richesse et de bonté
Elle reste l’une de mes recettes préférées, j’adore son côté acidulé avec ce croustillant de la meringue.
Alors, c’est parti, à vos placards!:
Pour la pâte sablée :
- 120 g de beurre végétale sans lactose fondu
- 120 g de sucre blanc
- 2 jaunes d’oeufs
- 200 g de farine
- 1 c. à café rase de levure chimique
Pour la crème pâtissière :
- 2 Citrons
- 2 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
Pour la meringue :
- 50 g de sucre en poudre
- 3 blancs d’oeufs
Préparation pour 6 personnes : 1h
Etape 1 : La pâte :
- Préchauffez le four pendant votre préparation à 150°C
- Dans un saladier, cassez les deux oeufs, ajoutez dans l’ordre, farine, levure, sucre et beurre fondu
- Malaxez jusqu’à l’obtention d’une boule
- Dans un plat à tarte, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau de cuisine
- Enfournez au four 15 minutes
- Dans une casserole, versez l’équivalent d’un verre d’eau
- Portez à ébullition et ajoutez le jus de citron, le sucre et la maïzena, en battant au fouet énergiquement
- Au bout d’un moment, la mélange va devenir solide, la crème est alors prête!
- Eteindre le feu
- Une fois la pâte prête, ajoutez cette crème pâtissière sur celle-ci
La meringue :
- Battre les trois blancs d’oeufs en neige
- Quand ils sont fermes, ajouter le sucre, puis battre à nouveau
- Avec une poche à douille, réaliser des petites meringues, puis enfournez au four jusqu’à qu’elles dorent
- Ajoutez ensuite les meringues sur votre crème
Un délice rien que pour vous!
Une de mes meilleures recettes!
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